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Dopo alcuni anni di esperienza tra le zone di Montalcino e del Chianti Classico, nel giugno 2011 apre il Ristorante a Castagnoli. Il locale si presenta austero nelle forme architettoniche di una rocca millenaria, ma al tempo stesso sobrio, moderno, arredato in modo giovanile, in un'ottica essenzialista Quadri di pittori blasonati alle pareti, piccoli oggetti di artigianato locale e mobili apprezzabili per forma e fattura. Alla base della cucina e Il Celliere il concetto della tipicità locale e la cura maniacale nella selezione delle forniture in ragione della stagionalità dei prodotti e del Kilometrozero
A supporto di tutto ciò, una brigata di cucina particolarmente affiatata, una meticolosa ricerca della qualità nella materia prima e ovviamente uno studio dei piatti effettuato da Adorno e dai suoi collaboratori, frutto di ore ed ore sui fornelli. Altrettanta importanza è data alla composizione della carta dei vini, la quale elenca le etichette del gruppo Alimenta dove spiccano i marchi di Rocca di Castagnoli, Tenuta di Capraia, Castello di San Sano. Chiedere bollicine è comunque più che lecito
Via del Castello 2 | Castagnoli, 53013 Gaiole in Chianti, Italia +39 0577 731921
Straccetti al basilico con la salsa di pomodori
Ravioli al ragù toscano
Ravioli alla salsiccia su crema di zolfini
Cappellacci alla spigola con gamberetti e timo
Vellutata di piselli con le briciole
Coppa Croccante alla frutta
Il Celliere a Castagnoli offre l’opportunità di imparare a cucinare chiantigiano nella cucina dell’antica Rocca.
Le lezioni, tenute sia in lingua italiana che inglese, si basano sulla preparazione di menù tipici chiantigiani stagionali che prevedono la preparazione di pasta, pane e stuzzichini, secondi piatti con contorni.
Le lezioni prevedono la preparazione di 4 portate ( es.: antipasto, primo piatto, secondo piatto e contorno) oltre al pane
Le redini dell’insegnamento sono affidate a esperte massaie locali. Il proprietario del ristorante, sommelier specializzato sull’enologia locale, insegna le basi e i principi dell’abbinamento dei vini locali alle ricette proposte. Il tutto si conclude con la consumazione dei pasti preparati.
Modulo I (un giorno)*
- Lezione privata per individuali (minimo 2 persone) € 90,00 p.p. compresa la cena
- Lezione privata (da 3 a 8 persone) €70,00 p.p. compresa la cena
- Lezione di gruppo (da 8 a 12 persone) € 60,00 p.p compresa la cena
Modulo II (tre giorni, ultima lezione dedicata ai dessert)**
- Lezione privata per individuali (minimo 2 persone) € 240,00 p.p. compresa la cena
- Lezione privata (da 3 a 8 persone) €180,00 p.p. compresa la cena
- Lezione di gruppo (da 8 a 12 persone) € 150,00 p.p compresa la cena
Modulo I*
- Il pane
- La pappa col pomodoro
- Malfatti al basilico all’aglione
- Ossobuco stracotto al trebbiano toscano
- Fagioli cannellini all’olio extravergine di oliva
- L’abbinamento del vino
Modulo II**
Primo giorno
- Il pane
- La pappa col pomodoro
- Malfatti al basilico all’aglione
- Ossobuco stracotto al trebbiano toscano
- Fagioli cannellini all’olio extravergine di oliva
- L’abbinamento del vino
Secondo giorno
- I rustici e gli stuzzichini
- La Ribollita o Zuppa Toscana
- I ravioli
- Lo spezzatino alla fiorentina (Il Peposo)
- Le patate alla Fattoressa
- L’abbinamento del vino
Terzo giorno
- Il Tiramisù e le Sue divagazioni
- La coppa croccante alla frutta
- La bavarese alla malvasia toscana
- Il Flan al cioccolato con salsa alle pere
- L’abbinamento del vino da dessert
